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糯米小食余波（第1页）

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糯米小食余波

糯米做的小食还有粽子。晋人周处《风土记》说：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”做法与今大体相同。其相异者，今用糯米，裹以箬叶，或以石灰浸汁，取其碱性，易煮烂熟，端午吃了，夏至就不吃了。

同糯米有关系的食品还有糗（qiǔ），就是炒米粉和炒面粉，《说文解字》以“熬米麦也”释之。熬即炒也。本属行旅干粮，承平岁月变成小食。炒面粉以沸水冲之，搅成糊状，放红糖吃。旧时成都呼名茶汤，其实既不用茶，亦不见汤，属儿童的小食。提而高之，加入炒糯米粉、炒黄豆粉、炒黑豆粉，用猪油煎，撒核桃仁，放白糖吃，就叫三合泥了。《说文解字》有“”字，义释为黏，从黍日声，尼质切。这个字才是三合泥的泥。只是我们嫌烦，将它废了，以泥代之，也不在乎你是否会联想到泥泞或水泥。泥类食品还有豆泥、枣泥、红薯泥、山药泥、马铃薯泥等，不及备说。

旧时四川袍哥组织另说黑话，生火造饭曰“造粉粢（zī）”，外人不懂。余初以为甚鄙，后读《周礼》有主人设粉粢的话，方知亦有典焉。粉谓糯米粉蒸成的饼饵，先点点心；粢谓古代供祭祀用的谷类。具体说来，便是《隋书》所载梁陈两代五坛祭法提到的“荐粢盛为六饭”，粢即饭之一种。在《周礼》引句中不过是主人先摆点心后上饭，如此而已。江湖黑话，说话人有可能是文盲，不知有典，但是语词中能挖出古文化的化石，事涉民俗学科，亦宜搜集，勿使湮灭。

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